www.lovellsoflakeforest.com – Tempat Menemukan Ceviche dan Aguachile di Chicago. Biasanya disiapkan dengan ikan atau makanan laut yang dipotong dadu atau diparut yang dimasak dengan membiarkannya direndam dalam jeruk dan rempah-rempah — yang bervariasi menurut wilayahnya — ceviche ada di mana-mana dan juga beragam. Buah, sayuran, dan bumbu yang berbeda ditambahkan tergantung pada lokasi dan musim.

Muncul di menu Chicago sesering ceviche, baik sebagai tambahan atau sebagai gantinya, aguachile yang tidak kalah enaknya sering menimbulkan pertanyaan, apa bedanya? Lahir di Meksiko barat laut, aguachile (air cabai) juga disiapkan dengan memasak makanan laut mentah (biasanya udang mentega atau keong) dalam bumbu pedas dan asam, tetapi untuk waktu yang lebih singkat. Mentimun, tomat, dan bawang juga biasanya ditambahkan.

Sama seperti hubungan orang-orang dengan taquerías di Mexico City, mereka yang memiliki nasib baik untuk tinggal di dekat laut kemungkinan akan memiliki penjual makanan laut favorit. Sering dijual dari gerobak makanan (disebut carretas) yang penuh dengan tostadas jagung dan kerupuk asin. Salsa unik juga membantu membedakan pilihan.

Dieja ceviche, cebiche, sebiche, atau seviche, asal usul penyajian tidak dapat diisolasi dari satu tempat atau orang. Ini adalah campuran budaya pra-Hispanik, Timur Tengah, Mediterania, dan Asia, bersama dengan kontribusi mereka dalam hal bahan dan teknik. Dan meskipun mungkin tidak ada di setiap sudut atau pinggir jalan, di Chicago, tempat yang menarik dari konvergensi kuliner, kreativitas, dan penemuan, ceviche dan aguachile semakin mudah ditemukan.

Selain eksekusi kedua hidangan Meksiko atau Meksiko, Chicagans dapat menikmati ceviche dalam variasi Amerika Selatan. Ceviche Peru layak mendapatkan daftarnya sendiri, karena itu adalah nama hidangan nasional negara itu pada tahun 2008.

Dan meskipun ceviche dan aguachile pada dasarnya minimalis, para juru masak setuju bahwa menyiapkannya adalah proses yang membutuhkan keterampilan dan pemahaman menyeluruh tentang bahan-bahannya.

1. Cevicheria Coco Loco

Tersembunyi di mal dekat Bandara Internasional O’Hare, oasis pantai kecil di etalase menawarkan jalan pintas ke pantai Pasifik Meksiko melalui berbagai ceviches yang menampilkan ikan, udang, gurita, dan campurannya dalam permutasi yang berbeda. Dengan fokus makanan jalanan, restoran ini menyajikan piring yang berkisar dari ceviche tostadas, cevicharrón (ceviche disajikan pada camilan tepung terigu goreng populer yang biasa ditemukan di pinggir jalan di Meksiko), dan untuk yang sadar karbohidrat, pepilocos- porsi dari ceviche di atas irisan mentimun. Pesanan tiba dengan pilihan salsa botolan. Wadah bawa pulang untuk kelompok yang lebih besar juga tersedia. Dan bagi mereka yang tidak bisa makan kerang mentah, ada juga pilihan yang dimasak. Pemilik saudara kandung menggabungkan resep keluarga favorit mereka, seperti bumbu aguachile pedas yang populer, dibuat di rumah dengan cabai serrano.

Baca Juga: 16 Restoran Makanan Laut yang Menyediakan Ikan, Kepiting, dan Tiram di Chicago

2. Mesa Urbana Mexican Fusion

Chef Mauricio Trujillo menangkap cita rasa musim panas dengan ceviche yang mencakup markisa, mangga, bengkuang, dan acar bawang, ditambah dengan kombinasi bahan yang biasanya ditemukan di Pantai Teluk Meksiko yang kemudian menjadi populer di seluruh Meksiko. “Ini adalah piring ringan untuk cuaca panas,” kata Trujillo, yang resepnya mengharuskan udang direbus untuk memastikan konsistensi yang tepat. Dengan menu kecil yang menyajikan hidangan khas Meksiko, bekas restoran Northbrook sekarang berada di Lincoln Park, terletak di jalan buntu. Pengaturan teras terpencil Mesa Urbana menambahkan latar belakang ke getaran liburan yang dipanggil ceviche. Piring akan tetap ada di menu sampai akhir September.

3. ALTHEA

Restoran chic oleh koki vegan terkenal Mathew Kenney mendorong batas ceviche (dan apa yang Anda pikir seharusnya) dengan bahan dan tekstur yang sangat meyakinkan. Restoran nabati organik yang menyajikan hidangan ini menyajikan mangga, yuzu, alpukat, dan kelapa, yang merupakan singkatan dari udang. Pemandangan Danau Michigan menambah suasana staycation di tepi pantai.

4. Baha Restaurant

Ceviche menemukan Anda segera setelah Anda duduk di tujuan wisata pantai ini, dan itu datang bersama dengan tostadas, asin, dan pilihan salsa. Menu ini menyajikan berbagai ceviches yang mencakup berbagai bahan – ikan, udang, gurita, kerang, dan campuran dari beberapa di antaranya; mereka dapat dipesan sendiri atau di tostadas, dengan atau tanpa buah, dan bahkan dicampur dengan pilihan menu terpedas menurut Mejía- aguachile. Tapi mungkin menara yang layak untuk Instagram yang menonjol. Datang ke AS dari Sinaloa beberapa tahun yang lalu, mode makanan laut menumpuk ceviche, makanan laut, alpukat, dan sejumlah besar bumbu ke dalam struktur tubular yang biasanya dicetak dengan pipa PVC empat inci. Baha mengambil makanan laut menggila ini (cetakan stainless steel digunakan untuk membuat ini) memiliki tiga pilihan: Verde, dengan aguachile, cumi-cumi, kerang, alpukat dan jalapeos; Baha, menampilkan udang, gurita, tuna, lobster, dan cumi-cumi; dan yang populer dan dengan cerdik dijuluki “Menara Sears,” yang melapisi udang, ikan, daging kepiting, mangga, mentimun, dan tomat yang, menurut Mejía, “diakhiri dengan saus merah pedas yang khas.”

5. Kie-Gol-Lanee

Kie-Gol-Lanee (“Batu Tua” dalam dialek Zapotec), adalah ejaan fonetik Santa María Quiegolani, sebuah desa kecil Oaxacan di sierra selatan Oaxaca. Saudara María dan Reynel Mendoza serta suami María, Léonides Ramos, berasal dari Santa María Quiegolani, tempat mereka belajar memasak. Istri Reynel, Sandra, pemilik keempat Kie-Gol-Lanee, lahir di Guatemala. Diturunkan dari generasi ke generasi juru masak, banyak resep tim tidak ditulis. Dan meskipun mungkin mudah teralihkan oleh penawaran seperti belalang, kelinci, dan tlayuda, ceviche tostadas adalah piring yang dimasak untuk pesta di Quiegolani dan salah satu dari sedikit pilihan berbasis makanan laut di restoran. Hidangan ini dibuat dengan udang yang dibumbui halus dengan jalapeos. Ceviche tiba dengan tiga tostadas renyah buatan tangan.

Baca Juga: Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan nachos

6. Leña Brava

Ini semua tentang api dari dapur ke mezcal di Leña Brava, yang memberi penghormatan kepada cita rasa Baja California, tempat yang kaya akan keanekaragaman air. Chef Andrés Padilla memuji mantan chef Leña Brava Steven Sandoval dengan menciptakan aguachile dan ceviche yang saat ini ada di menu. Ada twist di aguachile di restoran West Loop ini – bukannya udang, hidangannya menggabungkan ikan yang diiris halus. Untuk kontras dengan kecerahan aguachile, ceviche berasap dan halus, menampilkan rasa Mediterania seperti tomat, zaitun, dan caper. Untuk menambah rasa berasap yang dibawa oleh bahanbahan yang dipanggang dengan api -— dan yang mengejutkan bukan dari Baja — hidangannya disajikan dengan tlayuda tostadas. Menurut chef Padilla, “Ceviche yang sempurna membutuhkan keseimbangan, perhatian, dan perawatan. Kualitas bahan itu penting, seperti juga mengetahui cara mengolahnya.”

7. Chikatana

Dengan udang yang dimasak dalam air jeruk nipis dengan cabai serrano, irisan mentimun, bawang merah mentah, alpukat, dan daun ketumbar, ada buzz untuk aguachile di Chikatana. Menurut koki Guillermo Reyes, aguachile sangat populer di restoran yang terinspirasi dari Oaxacan sehingga hidangannya tidak akan diganti untuk musim gugur seperti yang dimaksudkan pada awalnya. Bagi Reyes, yang dibesarkan di South Side of Chicago dan mempelajari resepnya dari ibunya, “kecerahan dari keasaman jeruk nipis, tendangan dari cabai dan keripik hangat yang renyah” adalah semua elemen yang membuat aguachile yang sangat baik. . Jumlah bumbu dan ketumbar yang tepat melengkapi yang sempurna.

8. Pi18en

Terkenal dengan burgernya, gastropub Pilsen ini mengejutkan dengan hidangan seafood-nya. Pi18en’s, aguachile terinspirasi oleh pelabuhan San Blas yang ramai di Riviera Nayarit. Untuk hidangan ini, koki César González mengambil udang berkelanjutan dari vendor lokal, yang diolesi mentega atau diiris tipis sehingga setiap bagian dapat menyerap saus aguachile. Diakhiri dengan serrano peppers dan mentimun segar, disajikan dengan dua tortilla taco goreng, hidangan ini sekaligus segar dan pedas.