Restoran Acadia di Near South Side, Chicago – Acadia adalah restoran Michelin bintang dua di South Loop Neighborhood Chicago. Sebagian besar akar berasal dari pengaruh klasik Amerika, Prancis, dan Italia. Produk makanan laut dan kerang sebagian besar akan bersumber dari daerah di Maine tempat Chef McCaskey menghabiskan musim panasnya, tetapi juga yang kebetulan menjadi sumber beberapa kerang berkualitas tinggi di dunia.
Restoran Acadia di Near South Side, Chicago
lovellsoflakeforest – Acadia saat ini hanya menawarkan menu la carte di teras trotoar baru kami yang indah. Semua reservasi untuk bersantap di udara terbuka dapat dilakukan jika cuaca memungkinkan. Jika cuaca buruk terjadi, Anda dipersilakan untuk menjadwal ulang, jika ketersediaan memungkinkan. Jika hujan turun selama durasi pengalaman bersantap, kami akan mengemas makanan Anda untuk dibawa pergi.
Baca Juga : Review Restaurant The Angry Crab Chicago
Saat ini, kami membatasi waktu makan hingga 2 jam per pesta. Reservasi untuk ruang makan utama dan menu mencicipi kami akan segera hadir. Jika pembukaan berulang dari restoran tiket tinggi di lingkungan terpencil atau tidak mungkin adalah tanda penguatan ekonomi, hanya satu lagi seharusnya cukup untuk menunjukkan cahaya di ujung terowongan — atau setidaknya memvalidasi respons praktis yang konsisten terhadap stagnasi yang bertahan lama.
Sewa yang relatif rendah di tempat yang jauh dari kepadatan restoran memungkinkan koki dengan silsilah santapan lezat untuk terus melakukan pekerjaan mereka tanpa menggunakan sesuatu yang kasar dan rendah hati seperti memesan dari Sysco atau mengemudikan truk—Phillip Foss sudah mencobanya, dan lihat di mana dia sekarang. Saya menulis tentang perjalanan mantan koki Les Nomades Chris Nugent ke bagian barat jauh dari Lincoln Square minggu lalu, dan kali ini giliran koki Ryan McCaskey, terakhir terlihat di Courtright’s pinggiran barat daya, dan seorang veteran pekerja harian yang meluangkan waktu di Rushmore, Tizi Melloul, dan Vivere .
Pemandangan sisi selatan yang menyedihkan di mana Acadia duduk adalah jauh dari New England yang indah dari liburan masa kecil koki seperti yang dapat Anda bayangkan. Pabrik-pabrik kosong yang tersampir rendah dan lahan-lahan kumuh yang belum berkembang memberikan pemandangan cakrawala kota ke arah utara. Di dalam, itu adalah ruang makan yang luas dan nyaman, diwarnai dengan perak, abu-abu, dan putih pucat yang tidak begitu banyak menyulap musim panas Maine saat kapal pesiar intergalaksi ramping berlabuh di lanskap asing. Di luar, pelayan itu tampak kesepian—ada banyak tempat parkir di pinggir jalan.
Menu McCaskey diatur secara sederhana, dalam kursus pertama dan kedua. Tidak ada ekspresi teknik yang serampangan—busa dan emulsi, bubuk, dan noda dari pure menyatu dan menyelaraskan dengan keseluruhan dengan cara yang saya harapkan terjadi di Goosefoot.
Saya mengeluhkan komposisi yang tidak memihak dari menu pencicipan delapan hidangan yang terakhir. Di Acadia justru sebaliknya—mendukung dan mensinergikan hidangan a la carte. Mereka berdua cantik dan masuk akal secara total: “emulsi” rasa kopi dan jeruk nipis (itu busa) mencium sepasang kerang yang dibakar, sementara wortel dan jamur yang dipahat kecil ditanam di antara mereka dalam setetes kelapa yang dihaluskan.
Sebuah veloute sunchoke ringan dituangkan di atas nasi kembung, granola rasa teh, dan kubus anggur hijau terkompresi jenuh-verjus (yang — kejutan — rasanya seperti anggur hijau segar), dan entah bagaimana membawa saya kembali ke mangkuk terakhir saya dari Cocoa Krispies (c. 1975). Sebuah obor foie gras digulung dalam remah-remah malt yang darinya memancarkan susunan kubus hot-toddy jeli dan noda mentega apel kari.
Hidangan ini bukan abstrak yang tidak memihak. Mereka memiliki referensi ke klasik Amerika yang sudah dikenal: chicken press, terrine daging paha terkompresi yang mengapit mousseline herbed dari payudara, terletak di antara tongkat salsify panggang, rutabaga, jamur terompet silang, dan puding roti truffle persegi. Ini ayam dan isian, sangat halus, tetapi tidak ironis dan memuaskan.
Sebuah fillet cod hitam yang dibakar dengan kerang goreng tempura yang terletak di dalam cangkir kecambah brussel yang ditambatkan oleh bacon vinaigrette gel agak kurang dikenali sebagai “chowder”, fillet yang dibaringkan di atas busa krim dengan daun bawang. Perut babi yang selalu ada di mana-mana adalah garnie choucroute Alsatiandengan mustard batu dan mostarda pir.
Udang gemuk yang bersandar pada bagian kembang kol panggang dan bundel mie sotong diletakkan dalam saus hitam asam yang diambil dari tinta makhluk itu. Ini dimaksudkan untuk mengingat Spanyol, saya diberitahu, vis-à-vis hamburan bubuk chorizo ????dan almond marcona, tetapi krustasea, seperti kebanyakan makanan laut di menu, berasal dari Maine, dan rasa manisnya memanggil nostalgia McCaskey sedang mencoba untuk menyeberang.
Hanya tiga makanan penutup yang ditawarkan (yang, jika Anda telah menelan foie atau veloute, sepertinya benar), di atasnya adalah cremeaux cokelat susu, lingkaran tebal puding bertatahkan manisan huckleberry dan selai, hazelnut, dan diawetkan. Irisan lemon meyer. Ada beberapa minuman menarik setelah makan malam yang bisa dipilih di sini, tetapi cremeaux sangat cocok dengan sesuatu dari daftar koktail: sampanye beraroma vanilla, vermouth, dan minuman keras oranye yang dengan tepat dijuluki Cognac Dreamsicle oleh bartender Michael Simon.
Karya Simon, yang terakhir diamati di Black Sheep sebelum bencana, tetap menarik, meski terkadang terlalu rumit. Yang tak berguna — flip wiski putih susu tanpa rasa, tanpa tubuh, dan riff berkarbonasi pada Penerbangan dengan lebih banyak gin yang meratakan desis — kalah jumlah dengan minuman bintang, yaitu Amnesia, ramuan herbal pahit dan hanya sedikit manis yang profilnya berubah dengan pengenceran es batu absinth, dan rum dan kola smash yang sama tanpa kedalaman dan tahan lama.
Baca Juga : Rekomendasi Restoran Italia di Hyde Park untuk Makan Malam Keluarga Anda
Kedua minuman memabukkan dapat memudahkan Anda melalui beberapa kursus sebelum Anda ingat ada daftar anggur. Bar depan menyajikan menu yang lebih kecil dan lebih terjangkau—burger, lobster roll, tiram—bagi mereka yang lebih suka menonton pertunjukan Simon yang ceria dan energik.
Makan malam di Acadia dilengkapi dengan semua pernak-pernik santapan—skuadron formal terkoordinasi dari server yang turun dengan bouche lucu, layanan roti intermezzo biskuit buttermilk mini, dan mignardise pai kecil dan kue pon lemon es (belum lagi perpisahan yang dibungkus hadiah, katakanlah brownies atau irisan kue polenta rosemary). Tapi ini sama sekali bukan restoran dengan harga paling mahal yang beroperasi di level ini. Kami mungkin memiliki lokasinya untuk berterima kasih untuk itu, tetapi itu seharusnya berfungsi dengan baik di mana saja.