Restaurant Seafood Yoshi’s Café and Tallgrass Chicago – Setelah puluhan tahun mengalami pasang surut, dua restoran eksentrik masih memiliki satu kesamaan: Mereka tidak pernah berhenti mendorong maju. Ketika sebuah restoran bertahan 10 tahun, itu harus diberi selamat. Setelah 20, itu harus diperingati. Jika dengan keajaiban sebuah restoran bertahan selama 30 tahun dalam bisnis yang sulit ini, satu-satunya yang tersisa untuk dilakukan adalah mempelajarinya.
Restaurant Seafood Yoshi’s Café and Tallgrass Chicago
lovellsoflakeforest – Yoshi’s Café telah berkembang pesat di sudut Lake View yang sama selama 31 tahun; Tallgrass telah mengadakan pengadilan di sebuah rumah besar bergaya Victoria abad ke-19 di pinggiran barat daya jauh untuk 32 orang. Keduanya adalah tempat istimewa yang didorong oleh kepribadian yang tetap relevan dengan berubah saat dibutuhkan, menggandakan saat suasana hati melanda, dan mengumpulkan jenis pengikut setia yang akan dibunuh oleh pemilik restoran mana pun. Tetapi apakah mereka telah menjadi tindakan nostalgia yang sederhana?
Baca Juga : Restaurant Seafood Roka Akor Chicago
Hanya masalah waktu sebelum sudut Halsted dan Aldine memiliki salah satu tanda jalan kehormatan untuk Yoshi Katsumura. Mitra koki yang bersemangat ini telah menjadi walikota tidak resmi Boystown selama bertahun-tahun, dengan istrinya, Nobuko, sebagai kepala stafnya yang setia. Mereka tampaknya menyapa setidaknya setengah dari pengunjung yang memasuki bistro semilir mereka dengan pelukan.
Bahkan jika Anda tidak mengenal pasangan secara pribadi, wajar untuk merasakan ikatan dengan restoran mereka dan lintasannya, yang mencerminkan pertumbuhan Chicago—dan rasa sakit yang berkembang—sebagai adegan restoran besar. Untuk sementara waktu di tahun 1980-an, Yoshi’s adalah kelas atas dan terdepan, mengubah menu eklektiknya setiap hari dan mengimpor ikan dari Jepang.
Kemudian, karena ketertarikan pada perpaduan Prancis-Asia yang dipelopori Katsumura berubah menjadi klise yang berlebihan, Yoshi’s menemukan kembali dirinya sebagai kafe lingkungan dengan harga lebih rendah dan tarif lebih ringan. Restoran itu tidak hilang begitu saja dari radar; itu tidak memiliki minat yang jelas pada radar.
Hari-hari ini, ketika tidak ada yang terlalu peduli apakah Yoshi’s trendi, bukan kebetulan bahwa hidangannya cocok. Di bawah “kubah” Parmesan yang renyah, raviolo labu kabocha Jepang al dente yang sempurna mengapung dalam saus krim keju kambing; tempura kepiting cangkang lunak yang lembut dilengkapi dengan paprika shishito panggang dan aïoli miso, yuzu, dan madu yang lembut.
Kedua starter memungkinkan Katsumura untuk memberi pengunjung apa yang mereka inginkan tanpa mengorbankan kreativitasnya yang telah dipatenkan. Dan ketika dia memainkan semuanya dengan lurus, seperti mousse pâté hati bebek tradisional dengan toast point, cornichons, dan mustard Dijon, itu benar-benar kesenangan.
Kepercayaan diri Katsumura yang mudah berarti Anda mungkin menerima begitu saja keajaiban. Ikan kakap merah Amerika utuh yang menakjubkan telah dihilangkan tulangnya, kepala dan ekornya utuh, kemudian ditaburi tepung, digoreng dengan minyak canola, di atasnya dengan daun ketumbar dan kacang hijau tumis, dan dibumbui dengan nasi jamur hon-shimeji pedas. Ini adalah spesimen yang menakjubkan, renyah dan berdaging, dan dapur telah mengecat kulitnya dengan saus hoisin buatan sendiri.
Lalu ada ayam permainan Cornish, item menu yang selalu saya abaikan secara naluriah. Di sini, burung yang dilecehkan itu diolesi madu dan mustard gandum utuh, dipanggang di oven sampai berwarna keemasan dan berair, dibalut dengan mol cabai guajillo, dan disajikan dengan daun kecambah Brussel yang ditumis halus dan kentang tumbuk bawang putih yang halus. Ini menuntut perhatian.
Di lain waktu, perhatian datang karena alasan yang salah—roti basi, makanan penutup yang salah arah (seperti mont blanc kastanye yang kasar), dan daftar anggur yang terabaikan. Dan Katsumura terus secara berkala berlebihan dengan ilmuwan gila itu. Burger terbarunya (versi yang pernah saya sebutkan di antara yang terbaik di Chicago) adalah burger basah yang terdiri dari daging wagyu, selai pir Asia, aoli acar tomat, saus barbekyu, minyak truffle, dan tomat hijau goreng berlapis panko raksasa. Setidaknya kentang gorengnya enak.
Server, selalu percaya diri dan ramah, mengisi udara dengan sorak-sorai yang menular. Di akhir makan, saya hampir memeluk pelayan saya; beberapa restoran datang dengan persahabatan seperti ini secara alami. Setelah 31 tahun, Yoshi tidak seperti nyala api tua daripada teman seumur hidup yang dinamis—semangat yang Anda cintai meskipun ada berbagai kekurangan.
Tallgrass sama-sama menyenangkan, jika lebih tidak terduga. Koki-mitranya, Bob Burcenski, seorang pelukis dan mantan organis di First Presbyterian di Joliet, mungkin telah menghasilkan lebih banyak ide daripada koki daerah Chicago yang bekerja hari ini. Beberapa baik, beberapa memanjakan diri sendiri, dan beberapa benar-benar terinspirasi. (Peringkat Tallgrass saat ini dalam publikasi ini adalah tiga bintang, tetapi selama bertahun-tahun, itu berkisar antara satu setengah hingga tiga setengah.)
Akhir-akhir ini, dipengaruhi oleh penulis futuris Ray Kurzweil, Burcenski melampaui etos organik-berkelanjutan yang biasa menjadi apa yang dia sebut masakan “transenden”: rendah karbohidrat, kolesterol, dan kalori dan tinggi minyak Omega-3. Ini adalah misi yang mengagumkan dan tahap lain dalam evolusi restoran yang menarik.
Anda masih membunyikan bel pintu bawah tanah mansion Victoria dan masih makan dengan kerumunan dewasa di bawah langit-langit timah asli dan lampu gantung gas, tetapi banyak hidangan, yang diatur oleh pengunjung dalam tiga hingga tujuh hidangan, telah menjadi lebih ringan. tanpa mengorbankan rasa.
Burcenski memberi tiga kerang goreng cepat yang montok sedikit minyak kenari, saus kembang kol yang khas, dan taburan almond asap. Rasa lebih menonjol selama hidangan sayuran, ketika ia memasangkan asparagus panggang dan endives dengan panna cotta paprika merah, roti pipih, dan feta. Anda tidak akan melewatkan mentega saat diganti dengan sedikit minyak zaitun extra virgin lokio. Sorotannya, ravioli tiga keju dengan kacang polong Inggris, pesto mint, dan lime crème fraîche, sangat seimbang dan tak terhapuskan.
Tallgrass dapat memberikan kompensasi yang berlebihan dengan porsi yang sangat besar—baik jika Anda mendapatkan tiga kursus tetapi sedikit menindas jika Anda berkomitmen untuk tujuh. Soup Trio yang khas, yang menampilkan kacang polong dan selada air, adas dan kentang, serta daun bawang dan butternut yang berbeda, disajikan dalam satu mangkuk seukuran dop.
Baca Juga : Restoran Italia Terbaik di Boston Saat Ini
Itu cukup untuk menyedot kehidupan dari restoran mana pun. Dan seperti di Yoshi’s, eksperimen kadang-kadang berjalan jauh, seperti pada berbagai macam lobster lasagna, gnocchi salmon asap, chorizo tostada udang, beignet kepiting, dan telur parmesan deviled: sebuah simfoni dengan terlalu banyak gerakan—semuanya benteng.
Tidak penting. Misfires layak bertahan untuk melihat apa yang akan dilakukan Burcenski selanjutnya. Ini bisa berupa tartar salmon asap dan alpukat dengan emulsi kari atau kuintet lemon (torte, dadih, mousse, shot, biskuit). Server tetap bijaksana dan penuh perhatian di seluruh, dan daftar anggur pinot-berat, oleh mitra lama Thomas Alves, menunjukkan kecerdasan nyata.
Selama bertahun-tahun, Tallgrass telah dilontarkan pujian backhand seperti “It’s worth the drive” atau dibebani dengan keringanan hukuman yang merendahkan karena jauh dari lampu-lampu kota.