Calumet Fisheries : Restoran Seafood di South Deering, Chicago – Calumet Perikanan adalah sebuah restoran seafood di South Deering lingkungan dari Chicago, Illinois, Amerika Serikat, langsung di sebelah jembatan 95 Jalan (yang muncul dalam film 1980 The Blues Brothers ). Awalnya didirikan pada tahun 1928, dan kemudian dibeli pada tahun 1948 oleh Sid Kotlick dan Len Toll. Ini menyajikan ikan asap dan goreng, udang, dan kerang.
Calumet Fisheries : Restoran Seafood di South Deering, Chicago
lovellsoflakeforest – Restoran ini sering ditampilkan di acara TV dan serial web, seperti Eater’s Dining on a Dime dan Anthony Bourdain: No Reservations. Bangunan itu adalah gubuk satu kamar dengan meja dan tidak ada tempat duduk. Pelanggan dapat membawa makanan mereka untuk pergi, atau (lebih umum) duduk di mobil mereka yang diparkir di sepanjang 95th Street untuk makan.
Baca Juga : Ulasan Hugo’s Frog Bar & Fish House, Restoran Terpopuler di Chicago
Smoking process
Restoran ini menggunakan rumah asap kayu alami, yang telah digunakan sejak didirikan. Proses pengasapan melibatkan pengasinan ikan semalaman, sebelum ikan besar (seperti salmon , sturgeon , atau sablefish ) biasanya dipotong menjadi “steak”, dijalin dengan tali, dan digantung di rak pengasapan. Beberapa salmon diasapi utuh. Api kayu dibangun di bagian bawah rumah asap dan ikan dimasak dengan pintu terbuka; setelah selesai, pintu ditutup dan ikan diasap. Udang, potongan kerang, dan ikan yang lebih kecil seperti lake chub diasap dengan menempelkannya ke papan.
Sejarah
Ikan asap populer di tahun 1940-an dan 1950-an, ketika lalu lintas kapal dan kapal nelayan padat di perairan Chicago. Bisnis mulai menurun perlahan selama beberapa dekade, karena lingkungan dan ekonomi berubah, dan makanan laut goreng diperkenalkan untuk menghasilkan lebih banyak penjualan. Karena permintaan yang menurun, pemilik mempertimbangkan untuk berhenti merokok dan fokus menggoreng, sampai mereka ditampilkan di No Reservations; beberapa hari setelah episode ditayangkan, pelanggan berbaris di luar pintu dan di jalan, dan penjualan terus meningkat.
Penghargaan dan kehormatan
Calumet Fisheries dinobatkan oleh CNN sebagai salah satu dari 10 restoran bersejarah terbaik di Amerika. Pada tahun 2010, ia menerima Penghargaan Yayasan James Beard.
Ulasan
Calumet Fisheries adalah salah satu dari dua rumah asap yang masih diizinkan untuk membakar kayu dan mengasapi ikan di Chicago. Gubuk, yang terletak di antara Danau Michigan dan Chicago Skyway, telah menjadi ikon Sisi Selatan kota. Dengan pemandangan menghadap ke Sungai Calumet, rumah asap seafood pinggir jalan ini adalah salah satu yang terakhir dari jenisnya. Menu yang terdiri dari seafood dibagi menjadi dua kategori: diasap atau digoreng. Bisnis, tanpa tulang dan kompak, membanggakan tidak adanya tempat duduk dalam ruangan atau kamar mandi di situs resminya. Cuaca jarang memungkinkan makan di dua meja di luar, tetapi pelanggan lebih cenderung makan di mobil mereka.
Seperti yang disarankan oleh Penghargaan James Beard 2010 dalam kategori Klasik Amerika dan catatan cinta tulisan tangan Anthony Bourdain di dinding, mengalami jenis kerajinan ikan yang sekarat ini layak untuk dikunjungi. Kakak ipar Sid Kotlick dan Len Toll membuka Calumet Fisheries pada tahun 1948, dan masih dijalankan oleh keluarga Kotlick-Toll sampai sekarang.
Di belakang, rumah asap kecil menghasilkan steak tebal salmon berlemak, trout, sturgeon, dan sablefish, serta udang raksasa berasap. Menunggu ketersediaan, mungkin ada belut, untuk boot. Karyawan mengasinkan ikan semalaman, lalu mengasapinya selama berjam-jam di atas batang kayu ek alami. Pelanggan mengambil produk jadi, urusan multi-hari, sempurna dalam kesederhanaannya, dengan pound. Piknik yang tepat melengkapi pesta dengan selongsong asin (untuk menemani ikan) dan wadah saus pedas (di atas udang), yang keduanya dijual di dalamnya.
Diparkir di samping 95th Street Bridge—yang sama dengan yang ditampilkan dalam film asli Blues Brothers—pengunjung akan menemukan bahwa menggali isi wadah styrofoam mereka menjelaskan kebenaran yang langka: pujian kritis dan prestise tidak ada hubungannya dengan pelanggan yang mengalir masuk dan keluar Perikanan Calumet. Sekarang, sama seperti 70 tahun yang lalu, ini hanya tentang makanan.
Daftar Makanan
Smoked Fish
Baca Juga : BETELNUT Restoran Tua Yang Mengubah Serta Mengejutkan
Anda tidak bisa salah dengan salah satu ikan asap. Pilihannya meliputi: Lele, Eel, Heads & Collars, Rainbow, Trout, Sable, Salmon (plain atau lada dan bawang putih), Udang, Sturgeon, Trout (polos atau lada & bawang putih), Ikan Putih, dan Herring. Semuanya diasap di rumah asap kecil mereka di belakang, seperti daging panggang. Saya tidak bisa cukup menekankan betapa saya suka salmon asap dan udang. Udang membutuhkan beberapa pertempuran dengan dan lebih menyenangkan di bulan-bulan musim panas ketika Anda senang berada di sana dan di luar. Salmon layak untuk dijelajahi di tengah badai salju untuk dibawa pulang malam itu dan keesokan harinya.
Fried Stuff
Makanan gorengnya juga tidak bungkuk. Dan jujur saja, siapa yang tidak ingin makanan yang digoreng? Anda bisa mendapatkan makan malam yang datang dengan kentang goreng, coleslaw, dan minuman, atau hanya memesan ikan goreng setengah atau utuh. Pilihan ikan goreng termasuk lele, kerang, kue kepiting, udang, tiram, potongan kerang, smelts, dan cumi. Nugget ayam dan kaki kodok goreng juga tersedia. Favorit saya adalah lele goreng, udang, dan tiram, tetapi silakan memesan apa pun yang terdengar enak. Perhatikan mac dan keju goreng.