Tigretón’s seafood paella

www.lovellsoflakeforest.com – Resep Masakan Seafood Chicago yang Harus Kalian Coba. Paella adalah hidangan yang sangat sosial dan Anda pasti ingin menyelaminya dengan orang-orang yang Anda cintai.

Kami melakukan paella pada hari Minggu, karena pada hari Minggu adalah saat semua keluarga berkumpul. Paella mungkin adalah hidangan paling terkenal di seluruh dunia. Setiap rumah memiliki resepnya sendiri dan semua orang menganggapnya serius. Paella makanan laut ini pada dasarnya adalah nasi dengan banyak makanan laut dan kaldu yang enak. Paella yang baik selalu dimulai dengan kaldu – kaldu sangat penting.

Bahan-bahan

• 18 udang segar (udang), kulit dan kulitnya
• 1 daun bawang besar, cincang
• 1 sdt kunyit
• 2 cangkir kaldu ikan
• 2 sdm + 1 sdt minyak zaitun
• 1 bawang putih sedang, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 tomat besar, cincang
• 225 g cumi-cumi (cumi) tabung dan tentakel, potong cincin
• 24 kerang segar, dibersihkan
• 1 cangkir bomba, arborio atau carnarole rice
• 450 g (1 lb) fillet kakap, potong-potong
• 1 buah lemon, potong menjadi 4 bagian.

Petunjuk

1. Buang kulit udang. Pindahkan kerang ke panci kecil. Cadangan udang untuk digunakan nanti. Tambahkan daun bawang, kunyit, dan kaldu ikan ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang.
2. Didihkan selama 45 menit untuk membuat kaldu, lalu angkat dari api. Saring kaldu, buang padatan, dan sisihkan stok untuk digunakan nanti.
3. Dalam wajan besar (wajan) atau wajan paella, panaskan minyak zaitun dengan api sedang sampai tinggi. Selanjutnya masukan bawang bombay dilanjut bawang putih, masak selama 2 sampai 3 menit, aduk terus, sampai bawang bombay mulai melunak. Aduk tomat, cumi-cumi dan kerang, dan masak selama 4-5 menit.
4. Tambahkan nasi ke dalam panci dan aduk rata. Tempatkan udang, kerang, dan kakap yang sudah dipesan di atas nasi. Aduk stok yang sudah dipesan ke dalam panci dan kecilkan api sampai sedang.
5. Tutup panci dan masak selama 16-18 menit, atau sampai nasi empuk dan menyerap semua cairan.
6. Angkat dari api. Sajikan paella segera hiasi dengan irisan lemon.

Catatan

• Tigreton menggunakan nasi bomba Spanyol, tetapi menyarankan arborio Italia atau carnarole sebagai pengganti yang baik.
• Tigreton mengatakan untuk menggunakan daging ikan putih atau merah untuk hidangan ini – jangan pernah biru. “Yang biru maksud saya tuna atau sarden – ini mengerikan dengan paella!”.

Kepiting kelapa dan piring makanan laut

Untuk hasil terbaik, gunakan makanan laut segar yang Anda mampu untuk resep ini. Disajikan dengan dua saus – keduanya memiliki air jeruk nipis dan cabai, tetapi satu dibuat dengan krim kelapa manis yang kaya, dan yang lainnya dengan air laut (meskipun di rumah, Anda dapat menggunakan air asin).

Bahan

• 1 ukuran besar rajungan, sekitar 1,5 kg, bersihkan
• 1 liter 2 ekstrak santan (lihat Catatan)
• 6 kecil cabe hijau, cincang kasar
• 2 jeruk nipis, peras
• garam, secukupnya
• 2 ikan kakatua atau ikan karang lainnya, masing-masing sekitar 2 kg, dikupas dan sisik
• 10 rajungan, sekitar 100 g masing-masing
• 2 kg besar siput laut
• singkong rebus, untuk disajikan

Cabe dan saus perasan

• 2 jeruk nipisjeruk nipis,
• 150 ml air laut, atau air asin
• 3 cabai merah atau hijau kecil, cincang halus

Petunjuk

Membuat saus , campur semua bahan di wadah terpisah, sisihkan.

Tempatkan kepiting kelapa dalam panci besar dengan ekstrak kedua santan, cabai, air jeruk nipis dan sedikit garam dan masak dengan api besar sampai campuran mendidih. Tutup dan masak selama 9 menit, lalu, dengan menggunakan penjepit dan sendok berlubang, angkat kepiting dan sisihkan. Tambahkan parrotfish dan didihkan dengan api sedang selama 12 menit, atau sampai matang.

Sementara itu, masukkan kepiting darat ke dalam panci besar berisi air asin mendidih dengan api besar. Setelah air kembali mendidih, masak selama 6 menit, lalu tiriskan.

Masak siput laut di atas rak di atas api terbuka selama 4 menit.

Cara penyajiannya, pecahkan kepiting kelapa menjadi beberapa bagian dan pecahkan cakarnya, lalu lakukan hal yang sama dengan kepiting darat yang lebih kecil. Sajikan kepiting, ikan, dan siput laut di piring besar dengan saus di sampingnya, dan singkong rebus. Anda bisa menyajikan kaldu rebusan untuk mencelupkan singkong jika Anda suka.

Baca Juga: Pasta Buatan Tangan dan Makanan Laut Segar Dikirim dari Chicago

Catatan

• Untuk membuat santan kedua, pecahkan kelapa dengan bagian belakang kujang besar. Simpan cairan encer saat mengalir keluar, lalu keruk daging putihnya. Buang selaput coklatnya, lalu parut dagingnya dengan parutan tangan atau dalam food processor. Tempatkan daging parut dan air kelapa yang dicadangkan ke dalam blender dan, dengan menggunakan denyut nadi, proses sampai semuanya tercampur dengan baik dan dagingnya lunak. Lapisi saringan dengan kain muslin dan letakkan di atas mangkuk. Tuangkan kelapa yang telah dicampur, lalu kumpulkan sisi-sisi kain muslin dan peras di atas mangkuk untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin dari dagingnya. Ini dikenal sebagai ekstraksi pertama santan (atau krim kelapa). Untuk ekstrak kedua, ulangi proses menggunakan daging kelapa yang sudah diblender dan diayak sekali. Gunakan air yang disaring jika air kelapa tidak tersedia.

Octopus peka

“Perapian adalah jantung dari rumah di Kroasia dan hidangan tradisional satu pot (peka) menjadi kebanggaan tersendiri. Tutup kubah di atas pekarangan menciptakan segel yang menjaga apa pun yang dimasak di bawahnya tetap lembab dan berair, tetapi membiarkan asapnya masuk secukupnya. Ini meningkatkan panas, menyegel jus dan menciptakan rasa yang mendalam yang membuat daging, makanan laut, dan sayuran rasanya luar biasa.” Maeve O’Meara,

Bahan

• 2 kg (4 lb 6 oz) gurita ukuran sedang
• 4 siung bawang putih, dihancurkan
• 250 ml (8½ fl oz/1 cangkir) minyak zaitun extra-virgin ringan atau minyak biji anggur
• 1,5 kg (3 lb 5 oz) kentang, kupas dan belah empat
• 10 bawang merah Prancis
• 4 wortel besar, belah empat memanjang
• 1 lemon, peras
• 6 tangkai rosemary kecil
• 250 ml (8½ fl oz/1 cangkir) anggur putih kering

Petunjuk

Nyalakan oven berbahan bakar kayu setidaknya 1½ jam sebelumnya untuk memastikan suhu memasak setidaknya 350 ° C (660 ° F).

Untuk membersihkan gurita, gunakan pisau kecil untuk memotong dengan hati-hati di antara kepala dan tentakel gurita, tepat di bawah mata. Pegang tubuh gurita dan dorong paruhnya keluar dan ke atas melalui bagian tengah tentakel dengan jari Anda. Potong mata dari kepala gurita dengan mengiris cakram kecil dengan pisau tajam. Buang bagian mata. Untuk membersihkan kepala gurita, potong satu sisi dengan hati-hati dan kikis usus apa pun dari dalam. Bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir yang tersisa.

Setelah dibersihkan, gunakan beberapa penjepit untuk menurunkan gurita ke dalam panci berisi air yang hampir mendidih dan didihkan selama kurang lebih 20-25 menit. Angkat, tiriskan dan potong menjadi empat bagian. (Merebus membantu proses empuk dan juga menghilangkan air dari tubuh gurita. Jika Anda tidak menghilangkan air laten di gurita, hidangan akan menjadi lebih seperti rebusan.)

Campurkan bawang putih dengan 150 ml (5 fl oz ) minyak dan sisihkan.

Lapisi bagian bawah peka pan dengan kentang dan gerimis dengan sisa minyak. Tambahkan bawang merah Prancis, wortel, dan gurita. Bumbui secara bebas dengan sekitar 1½ sendok makan garam dan sendok teh merica, dan gerimis di atas minyak bawang putih. Peras jus dari lemon dan hiasi dengan tangkai rosemary.

Tutup panci dengan tutup pekarangan berbentuk kubah. Suhu di dasar oven berbahan bakar kayu harus setidaknya 250 °C (480 °F), sedangkan suhu di atap oven harus sekitar 350 °C (660 °F).

Setelah 45 menit, cabut pekak, buka tutupnya dan balikkan gurita, kentang, wortel, bawang putih dan bawang merah dengan sendok besar. Tuang di atas anggur putih dan kembalikan panci dengan tutup peka ke dalam oven.

Masak selama 30 menit lagi. Jika Anda menemukan bahwa cairan di dalam pekarangan telah menguap lebih dari yang Anda suka, tambahkan sedikit lebih banyak minyak dan anggur putih untuk melembabkan kembali.

Keluarkan peka dari oven dan peras sisa jus lemon sebelum disajikan.

Seafood paella

Bahan

• 1 cangkir SunRise beras ukuran sedang
• 200 g dada ayam tanpa kulit, cincang (opsional)
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdm bumbu rempah cajun
• 6 udang raja, kupas sisakan ekor
• 300 g kerang, cuci bersih
• 1 cabai merah, cincang
• 2 sdt paprika asap
• 100 g kacang hijau, beku
• 1 cangkir kaldu ayam rendah garam
• 400 g tomat, cincang dan kupas
• 1 ikat kecil peterseli, cincang

Petunjuk

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan diatas api sedang. Masak ayam selama 2-3 menit, sampai agak kecoklatan. Hapus dari panci.

Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan sisa minyak. Masak bawang merah, bawang putih dan nasi selama 2 menit. Masukkan kaldu, tomat, bumbu cajun, dan paprika.

Didihkan, aduk sesekali.

Didihkan selama 5 menit terus aduk sesekali.

Tambahkan ayam, udang raja dan kerang.

Tambahkan capsicum dan kacang polong dan didihkan selama 10 menit sampai kerang terbuka dan semua cairan terserap.

Sajikan dengan hiasan peterseli.

Pakora kepiting cangkang lunak dengan saus hijau

Ini adalah perpaduan pakora India dan tempura Jepang, dan saya menyajikannya dengan chutney hijau, yang terinspirasi oleh saus celup nahm jim Thailand.

Apa yang saya sukai dari kepiting cangkang lunak adalah Anda tidak perlu mengeluarkannya dari cangkangnya, jadi Anda bisa memakan semuanya. Sama enaknya dengan makan kepiting besar tapi kurang rewel!

Bahan

• Minyak canola atau sayur
• 1½ cangkir tepung terigu (serbaguna)
• ¾ sdt garam laut
• 1 sdt ketumbar, opsional
• 1 sdt jinten, opsional
• 1¼ cangkir air soda, dinginkan
• 8 kepiting cangkang lunak

Saus celup hijau

• 50 g daun ketumbar
• 50 g pasta bawang putih
• 120 ml (6 sdm) jus lemon
• 40 ml (2 sdm) kecap ikan
• 40 ml (2 sdm) air
• 40 g gula jawa (lihat Catatan)

Petunjuk

1. Penggunaan Panaskan minyak (sedalam 10 cm) hingga 180 ° C dalam panci besar.
2. Dalam mangkuk sedang, gabungkan tepung, garam, dan rempah-rempah, jika menggunakan. Buat sumur di tengah. Tuang air soda di atas campuran tepung, dan, dengan menggunakan garpu besar, aduk perlahan (adonan harus tetap sedikit kental dan harus memiliki konsistensi krim kental).
3. Celupkan dua kepiting ke dalam adonan, biarkan sisa adonan menetes kembali ke dalam mangkuk, dan dengan hati-hati masukkan ke dalam minyak panas, bagian atas menghadap ke bawah. Goreng 1½ menit per sisi, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Ulangi dengan kepiting yang tersisa.
4. Sementara itu, campur bahan saus menjadi satu. Sajikan pakora dengan saus.

Baca Juga: Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (7 resep)

Risotto dengan seafood dan rempah-rempah

Bahan

• 300 g nasi risotto
• 1 bawang bombay
• 2 tomat
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 sejumput kunyit
• 300 ml anggur putih
• 600 ml kaldu ikan (dari toples)
• 1 paprika merah
• 200 g udang, dimasak
• 100 g kerang
• 100 g kerang
• ½ sekelompok peterseli
• Salt & merica

Instruksi

Kulit tomat, buang bijinya dan dadu daging, lalu sisihkan. Kupas dan cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sampai lunak.

Tambahkan nasi dan sedikit lebih banyak minyak dan aduk diatas api sampai nasi transparan. Aduk kunyit. Belah lada, buang intinya, cuci dan potong dagingnya dengan halus. Tambahkan ke panci. Sekarang aduk anggur dan kaldu ikan sesendok demi sesendok, tambahkan lebih banyak saat setiap sendok diserap. Lanjutkan cara ini sampai nasi matang.

Sementara itu, cuci dan gosok kerang, masukkan ke dalam panci dengan sedikit air dan masak dengan tutup panci sampai cangkang terbuka. Bumbu risotto secukupnya dengan garam dan merica. Cincang kasar peterseli dan campurkan ke dalam risotto dengan kerang dan udang. Sendokkan risotto ke piring dan sajikan dengan hiasan kerang.